เช้านี้เห็นโพสท์เหน็บลุงตู่เรื่องข้าวปลอดกลูเตน

ผมว่าเดี๋ยวนี้คนไทยเราดูแลสุขภาพตนเองมากขึ้น

แต่ขาดองค์ความรู้ด้านสุขภาพ หรือที่เดี๋ยวนี้ชอบเรียกให้สวยหรูว่า Health Literacy

พูดถึงเรื่องอาหารปลอดกลูเตน หรือ Gluten free ที่หลายคนบอกว่าต้องกินอาหารพวกนี้จึงจะดีต่อสุขภาพ คนที่พูดรู้จักกลูเตนหรือเปล่าก็ไม่รู้

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่แฝงตัวอยู่ในอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตคือแป้งและน้ำตาล แป้งเมื่อผ่านการย่อยจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล จากน้ำตาลหลายโมเลกุลกลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวคือกลูโคส กลูโคสคือสารตั้งต้นของการสร้างพลังงานให้เซลล์ร่างกาย

แต่ในพืชบางชนิดที่เป็นแหล่งกำเนิดของแป้ง มีโปรตีนชนิดหนึ่งแฝงตัวอยู่นั่นคือกลูเตน กลูเตนมีคุณสมบัติทำให้แป้งมีความเหนียวยืดหยุ่น ลองนึกภาพเวลาทำขนมถ้าเอาแป้งสาลีมานวดมันจะเหนียวหยุ่นเพราะในข้าวสาลีมีสารกลูเตน แต่ถ้าเอาแป้งข้าวเจ้ามานวดจะไม่เหนียวเพราะในข้าวเจ้าไม่มีสารกลูเตนหรือมีน้อยมาก

แล้วกลูเตนมีความสำคัญกับร่างกายคนเราอย่างไร ในเมื่อกลูเตนคือโปรตีนชนิดหนึ่ง กลูเตนจึงมีประโยชน์เหมือนโปรตีนชนิดอื่น ๆ คือเป็นสารตั้งต้นในการซ่อมแซมเซลล์ที่เสื่อมสลายของร่างกาย

อ้าว! แล้วทำไมถึงเชิญชวนให้กินอาหารปลอดกลูเตนกัน ก็เพราะในผู้ป่วยบางโรคเช่น Coeliac Disease ซึ่งเป็นภาวะลำไส้อักเสบชนิดหนึ่ง ที่เชื่อว่ามีการถ่ายทอดทางพันธุกรรม เมื่อกินอาหารที่มีสารกลูเตนจะเกิดอาการปวดท้อง อาหารไม่ย่อย เพราะเป็นปฏิกิริยาแพ้โปรตีนกลูเตน

แต่บอกเลยครับ โรคนี้พบในคนไทยน้อยมาก อาหารที่คนไทยกินส่วนใหญ่ก็มีส่วนผสมของแป้งสาลีที่มีกลูเตน เรายังไม่เคยเจอผู้ป่วย Coeliac Disease เลย และยังมีบางภาวะเช่นเป็นโรคภูมิแพ้บางชนิดที่กลูเตนเป็นสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ ผู้ป่วยกลุ่มนี้ก็จำเป็นต้องกินอาหารปลอดกลูเตน

บางคนก็เลยเถิดไปถึงว่าอยากลดน้ำหนักต้องกินอาหารปลอดกลูเตน นั่นก็เป็นความเชื่อผิด ๆ ครับ กลูเตนไม่มีผลต่อน้ำหนักเลย ถ้าจะคุมน้ำหนักจริง ๆ ต้องควบคุมปริมาณแป้งและน้ำตาลมากกว่า

ไม่รู้ไม่ผิด แต่ไม่รู้แล้วอวดว่ารู้นี่ผิดเห็น ๆ ก่อนเชื่อก่อนแชร์อะไรลองหาข้อมูลที่ถูกต้องกันก่อนนะครับ เดี๋ยวนี้มันมีแหล่งข้อมูลเยอะ แต่ต้องดูนะครับว่าแหล่งข้อมูลนั้นมีความน่าเชื่อถือแค่ไหน

อืม! ไม่ต้องเชื่อผมมากนะครับ